Lepok je úplne prirodzený proteín, ktorý sa nachádza v týchto obilninách: pšenica, raž, jačmeň. Preto veľa potravín obsahuje lepok, pretože sem patrí všetko, v čom sa používajú tieto obilniny a všetky ich odrody (napr. špalda, lucerna, tvrdé zrno).
Prečo sa však lepok stal takou horúcou témou?
Hlavne preto, že čoraz viac ľudí sa rozhoduje pre bezlepkovú diétu. Niektorí ľudia na to majú dobrý dôvod: v prípade celiakie alebo NCGS (neceliakálnej citlivosti na lepok) sa zo zdravotných dôvodov musia vyhýbať lepku. Niektorí ľudia sa však rozhodli vyhýbať potravinám obsahujúcim lepok z iných dôvodov.
V posledných rokoch sa módnym trendom stala aj bezlepková diéta, pričom mnohí ľudia veria, že vynechanie lepku vedie k zdravšiemu životnému štýlu vo všeobecnosti. Vedecký výskum však ukazuje, že bezlepková diéta je prospešná len pre ľudí, ktorí sú na lepok skutočne citliví alebo alergickí, a pre zdravých ľudí môže byť škodlivá.
Lepok sa môže vyskytovať ako prídavná látka nielen v pečive, zákuskoch, koláčoch a múčnikoch, ale aj v mnohých spracovaných potravinách, ako sú omáčky, údeniny, polievky v prášku a dokonca aj v sladkostiach. Preto je pre ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, mimoriadne dôležitá starostlivá kontrola prísad.
Fakty a mylné predstavy o lepku
O lepku, ktorý mnohí ľudia automaticky označujú za nezdravý, existuje veľa mylných predstáv. Pravdou však je, že lepok sám o sebe nie je škodlivý, iba ak máte celiakiu, neceliakálnu citlivosť na lepok alebo alergiu na pšenicu.
Podľa niektorých výskumov môže lepok pôsobiť aj ako prebiotikum, ktoré vyživuje "dobré" baktérie v črevách, a pravidelná konzumácia celozrnných výrobkov sa spája s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky 2. typu a rakoviny hrubého čreva. Potraviny obsahujúce lepok sú tiež bohaté na vlákninu, vitamíny a minerálne látky, preto by sa pri úplnom vyhýbaní sa lepku mala venovať osobitná pozornosť ich doplneniu.
- Celiakia: autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku vážne poškodzuje tenké črevo a spôsobuje malabsorpciu živín a ďalšie zdravotné problémy. Príznaky môžu zahŕňať hnačky, nadúvanie, bolesti brucha, úbytok hmotnosti, anémiu, stratu hustoty kostí, kožné vyrážky, ťažkosti nervového systému.
- Citlivosť na lepok bez celiakie (NCGS ): V tomto prípade nie je zistiteľná autoimunitná reakcia, ale konzumácia lepku spôsobuje tráviace problémy, nadúvanie, únavu alebo iné príznaky. NCGS sa diagnostikuje na základe vylúčenia a nedá sa jednoznačne potvrdiť laboratórnymi testami.
- Alergia na pšenicu: Alergické reakcie na bielkoviny v pšenici môžu zahŕňať svrbenie, opuch úst, nosa, hrdla, kožné vyrážky, žalúdočné kŕče, nevoľnosť, vracanie, hnačku a v závažných prípadoch anafylaktický šok.
Mnohí ľudia sa chytia do pasce, keď sa domnievajú, že ak na niečom vidia označenie bez lepku, myslia si, že to musí byť diétne, zdravé a nutrične bohaté. Pravdou však je, že mnohé bezlepkové výrobky v obchodoch - chlieb, sušienky a cestoviny - v skutočnosti obsahujú viac cukru, tuku a prídavných látok ako ich bežné náprotivky a často aj menej vlákniny a bielkovín.
Podobným omylom je myslieť si, že lepok je za všetkým nadúvaním. Je pravda, že nadúvanie je bežným príznakom citlivosti na lepok, ale podobné tráviace ťažkosti môžu byť spôsobené stavmi, ako je intolerancia laktózy, syndróm dráždivého čreva (IBS) alebo dokonca stres.
Bezlepková diéta je jednoznačne nevyhnutná pre ľudí trpiacich celiakiou, citlivosťou na lepok alebo alergiou na pšenicu. Pre zdravého človeka však vynechanie lepku neznamená automaticky lepšiu pohodu alebo zníženie hmotnosti. V skutočnosti, ak nevenujete pozornosť kvalite potravín, ktoré konzumujete, môže bezlepková diéta dokonca viesť k nedostatku živín, napríklad k zníženému príjmu vlákniny, vitamínov a minerálov a k nerovnováhe črevnej flóry.
Bezlepkový život
Ak musíte prejsť na bezlepkovú diétu na základe odporúčania lekára alebo dietológa, môže sa to spočiatku zdať ako výzva. Čo budete jesť? Kde budete nakupovať? Ako si môžete pripraviť svoje obľúbené jedlá bez lepku? Našťastie dnes existuje veľa možností!
Vždy kontrolujte etikety na svojich potravinách!
Nie všetky balené potraviny sú jasne označené ako "bezlepkové", preto venujte pozornosť zloženiu a upozorneniam "môže obsahovať stopy".
Je však dôležité si uvedomiť, že ak výrobok nie je označený ako "bezlepkový", nemusí to nevyhnutne znamenať, že obsahuje lepok. Vzhľadom na svoje zloženie nemôžu byť z právnych dôvodov prirodzene bezlepkové výrobky označené ako bezlepkové).
Ak chcete mať istotu, nakupujte u nás, ponúkame len zaručene bezlepkové výrobky!
Získajte skúsenosti!
Bezlepkové múky sa pri pečení a varení správajú odlišne, preto sa oplatí vyskúšať radšej rôzne zmesi múk, ktoré boli špeciálne vyvinuté tak, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Nebojte sa experimentovať!
Varenie bez lepku neznamená vzdať sa. Objavujte nové chute, skúšajte alternatívne recepty a užívajte si výhody zdravšieho stravovania!
Návod na použitie
Bezlepková diéta nie je módny výstrelok, pre mnohých ľudí je vynechanie lepku nevyhnutné pre ich zdravie.
Je dôležité mať na pamäti, že bezlepkové výrobky sa nie vždy rovnajú zdravším alternatívam. Často obsahujú viac cukru, tuku alebo prídavných látok, aby nahradili nedostatok lepku, preto vždy skontrolujte zoznam zložiek!
Ak chcete byť na bezpečnej strane, vyberajte si bezlepkové výrobky z dôveryhodných zdrojov a postavte svoj jedálniček na čo najväčšom množstve prirodzene bezlepkových zložiek, ako sú zelenina, ovocie, mäso a alternatívne obilniny. Informovanosť je kľúčom k tomu, aby bol pre vás bezlepkový život skutočne prospešný!
Sme tu vždy pre vás, sledujte nás na Facebooku a pozrite si náš internetový obchod!